来源:新华网

发布时间:2020-08-25 23:38:36

40年来,厨师教你炖羊肉,汤浓味香,不腻不腥,早学早受益。不知不觉12月已经过去了大半,外面的天气越来越冷,早上上班就能看到路边的积水已经变成了厚厚的冰块。我们北方人在天冷的时候最喜欢吃羊肉。虽然羊肉价格高了一点,但人们舍得。毕竟炖一锅热腾腾的羊肉汤,既美味又营养,暖身又暖胃,没有什么比这更幸福的了。羊肉汤虽好吃,但做起来却不是一件简单的事情。新鲜羊肉有一股羊肉味和腥味。如果不能处理掉这种气味,炖出的羊肉一点也不好吃,既浪费时间,又浪费好食材。事实上,我以前很喜欢羊肉汤,但做不到。我结婚前不知道怎么生活。在外面多花点钱喝羊肉汤还好,但现在结婚生子,直到柴米油盐都贵了。于是,我跟着当了40年厨师的舅舅学会了炖羊肉。汤汁浓香,不臭不腥,全家人喝好也花不了多少钱。真是早受益。萝卜炖羊肉第一步:将羊肉切块,用清水浸泡15分钟,捞出控水备用。第二步:萝卜洗净切块,葱切段,姜去皮切片,干辣椒切小段。第三步:锅中放入冷水,放入羊肉,大火煮开,倒入适量料酒至浮沫,血水煮沸,取出羊肉控水备用。第四步:再准备一个干净的锅,放入羊肉,葱段,姜片,干辣椒,花椒,山楂片,再倒入一点热水。第五步:大火烧开,改小火慢炖30分钟,然后放入萝卜,继续慢炖30-40分钟,撒上适量盐,继续慢炖10分钟即可食用。厨师的烹饪技巧和窍门:1。萝卜是大多数人家里冬天最重要的东西,所以炖羊肉的时候可以放一些萝卜。萝卜不仅能解油腻,也是一种去味去腥效果特别好的食物。所以萝卜炖的羊肉汤没有一点羊肉的味道,一点也不觉得油腻。2,羊肉焯水前一定要用清水浸泡,这样羊肉里的血才能被浸泡。血有很重的羊肉味和腥味,所以一定要泡过。3。羊肉必须用冷水焯一下。如果用热水,羊肉会因受热而使鲜血和羊肉表面的脏东西凝固。这样不仅不能去除羊肉的腥味和腥味,还会让羊肉中和。4,炖羊肉汤时,可以放几片山楂片。山楂片不仅能提高鲜度,去除羊肉的气味,还能软化羊肉中的纤维,加速羊肉的软化腐烂。5,新鲜羊肉不会有特别浓烈的羊肉味,所以可以加入萝卜,葱,姜,花椒来去除羊肉味,如果放开了更多的香料或大食材,反而掩盖了羊肉本身的美味,让家人喝的羊肉汤都有香料的味道。6,这里用的萝卜可以是胡萝卜,青萝卜,也可以是白萝卜,因为这几种萝卜都有很好的去味,去腥的效果。大家好!我是美食原作者,欢迎大家关注收藏点赞,每天更新一些美食食谱和烹饪技巧。

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